老蔡茶油鸭加盟
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天津齐卤大地餐饮管理有限公司发布
购买卤菜时应注意卤制品二次变鲜

作者:蔡师傅 ; 分类目录:卤菜
发布日期:2017-07-11

摘 要:卤菜的调味主要来源于各种香料,常用的有:花椒,肉桂,八角,陈皮,小茴香,丁香,豆蔻,香叶,草果,葱,蒜,老姜等。在中餐调味中,一般用丁香,花椒,桂皮,大料等,在色

 
卤菜的调味主要来源于各种香料,常用的有:花椒,肉桂,八角,陈皮,小茴香,丁香,豆蔻,香叶,草果,葱,蒜,老姜等。在中餐调味中,一般用丁香,花椒,桂皮,大料等,在色泽上要着色为红色,一般用酱油和糖上色。 卤制品的二次变鲜方法: 二次变鲜:为减少损耗,将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜,经过再次加工后再贩售的方法。一般第二次卤制可用白卤,时间以煮透为度,贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性,经过多次卤制加热后,卤菜会越变越黑,卖相会变差。一般情况下,为了保持卤制品的新鲜度,在贩卖时,托盘内应加卤水汁,销售人员要经常做翻面的动作,以维持鲜度。当天未销售完的卤制品,第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖。
 
   
 
 
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