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天津齐卤大地餐饮管理有限公司发布
刘禅三黄鸡

作者:蔡师傅 ; 分类目录:形象展示
发布日期:2017-07-11

摘 要:三黄鸡肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,在家禽原料中可谓是“骄子”。好的原料当然要配备好的卤味制作技术,这些三黄鸡通过卤味师傅们的别具一格的制作方法,味香肉嫩,

 
  三黄鸡是我国著名的土鸡之一,以羽毛黄、爪黄、喙黄为世人称道,更是得到明朝开国皇帝朱元璋的褒奖,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。看来朱元璋在没做皇帝之前,吃了不少地主家的三黄鸡,不然,为什么在之后那么对三黄鸡情有独钟呢?
 
  闲话少叙言归正传,因三黄鸡分布广,像西南的福建广东,北方的山东等地都有分布,原料来源广泛,所以价格适中,这也是为什么大多数熟食店都有三黄鸡卖的缘故,会做的多,但是做的好吃而且让人余香绕梁三日不绝的当属的刘禅三黄鸡,说到这里,眼帘处一道表皮金黄,肉质细嫩的三黄鸡在晃来晃去,忍不了喉结颤动!
 
  刘禅三黄鸡是用小嫩鸡做的,俗话说的好,吃鸡吃小鸡,小鸡鲜嫩味美,这道卤菜制作的过程是这样的,先用的特制卤料腌制5个小时,让卤料的特殊味道一点一滴的渗透到鸡肉中,之后再进行短时间的卤制,因鸡肉细嫩,所以卤制时间不需要太久,太久了,只会脱皮脱骨,不完整,自然卖相不佳。成品鸡,色泽娇嫩,微黄有食欲,吃起来味香肉嫩,而且入味比较足,肉品紧实,带着鸡肉原本的清香,在嚼咽之间,有一种天然的中草药香味,真是,妙不可言。
 
  所以说,料到足时味自好,事至极致功自成!一个小小的三黄鸡,完全可以成为店里的主打菜品,更能成为当地的特色小吃!
 
  
 
   

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