老蔡茶油鸭加盟
老蔡茶油鸭加盟
老蔡茶油鸭加盟
老蔡茶油鸭加盟
点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息

      凡到本公司加盟创业的同志,公司将统一配送设备、广告宣传、火锅技术配方培训、特色凉拌菜配方技术培训、统一配备工作服等等,让你轻松顺利开业。
       有意向者请与公司联系

 
 
技术咨询:18920031073

培训咨询:18202689195

加盟咨询:18202689196

提供咨询:15722214459

首页 > 创业 > 火锅创业 >  
天津齐卤大地餐饮管理有限公司发布
火锅加盟店节能降耗应该与收入挂钩

作者:蔡师傅 ; 分类目录:火锅创业
发布日期:2017-07-11

摘 要:火锅加盟店节能降耗工作容易半途而废,还有一个主要原因在于这项工作只对火锅加盟店或老板有利,而对于认真执行的员工来说,感受不到这项工作带来的眼见为实的好处,且费力不

 
火锅加盟店节能降耗工作容易半途而废,还有一个主要原因在于这项工作只对火锅加盟店或老板有利,而对于认真执行的员工来说,感受不到这项工作带来的眼见为实的好处,且费力不讨好。

火锅加盟店管理人员心血来潮时,宣传动员热火朝天。运行不久后,因全体员工缺少热情,一切便烟消云散,回归从前。任何一项管理措施的出台,如果没有充分考虑到员工的利益,执行起来必定阻碍重重,不是措施不好,而是缺少激励。

火锅加盟店节能降耗
怎样调动员工积极参与到火锅加盟店节能降耗的工作中来呢?

要把火锅加盟店节能降耗工作内容按照岗位分工进行细化落实,根据实际水平,推算可能差距,制定节能降耗工作目标。按实现火锅加盟店节能降耗目标的50%标准,计算员工奖金数额,分解到各个岗位,当月检查,当月发放奖金。奖金发放应与工资发放时间保持10天以上间隔,以保证节能降耗奖金的独有魅力。有条件的地方,应张榜公布,渲染气氛,激励更多人积极参与。每季度或年度,应评选节能降耗标兵,披红戴花,开会表彰。

案例分析:我在为乌鲁木齐市某特色火锅加盟店做餐饮急救咨询时,发现这家火锅加盟店销售收入即使达到一定金额,企业的净利仍然不多。在调研中发现,这家火锅加盟店菜品的价格并不低,按照成本卡规定的投料数量,综合毛利率应在50%以上。

是什么原因导致净利不多呢?在对火锅加盟店全面分析后,发现火锅加盟店存在的问题非常严重。

一是采购原材料质差价高。火锅加盟店采购的普通原材料的价格甚至比社区小市场的零售价还高;调料的问题更大,受供应商误导,火锅加盟店采购了能够使用几年的少数调料,堆满了仓库;有些物品已经过期,失去了使用价值。

二是中层管理人员不负责任,浪费严重。厨师在厨房工作时,随意品尝熟食原料和菜品,除几名学徒在员工餐时就餐外,其他几名厨师,都在工作时借品尝名义就已经吃饱。

三是缺少必要的核算程序。液化气进店,无人检斤验秤,随供应商自己报数。在抽查过程中,50公斤一罐的液化气,最高竟然缺少15公斤,仅此一项每天就要损失上百元。

四是低值易耗品浪费严重。顾客随意拿取餐巾纸、湿巾等物品。打包用餐具不收押金,被客人拿走后,不知去向。

为此,我特制定了火锅加盟店节能降耗工作改进措施。

第一,制定工作标准。采购原料标准细化,图示上墙,不达标准不验收。

第二,确定厨房菜品综合毛利率为50%,达不到标准,按损失金额,从厨师工资中扣除。

第三,确定燃气收入比率,即每销售一定金额菜品,火锅加盟店负担一定比例的燃气费用,超过部分由厨房人员集体承担。

第四,指定专人负责企业备品和低值易耗品,月底盘点,丢失或超过人次比例,照价赔偿。

第五,按过去三个月的财务数据,计算费用支出的平均水平,作为基础考核标准。从节省的费用中拿出40%作为奖励资金,按月对员工进行奖励,上不封顶。这些措施推行后,效果非常明显。因为火锅加盟店物品和用具已经分包到个人,丢失或损坏由个人负责赔偿,所以每位员工都特别用心。且措施具有激励因素,在实现目标后可以受到现金奖励,员工参与节能降耗工作的积极性非常高。
 
   
 
 
老蔡茶油鸭加盟
火锅加盟方式